Šunkovar - Domácí šunka | ASTON CENTRAL

Suroviny pro výrobu domácí šunky                                              

1,2 kg vepřové kýty                              
25-28 g soli
1 lžička cukru
100 ml vody  

Postup výroby šunky

Omyté a osušené maso nakrájíme na kostky, vložíme do šunkovaru, přidáme sůl, cukr, vodu a promícháme. Dáme na 48 hodin odležet do ledničky při teplotě 4-6 °C. Nádobu na výrobu šunky vyložíme mikrotenovým sáčkem a natlačíme do něj odleželé maso tak, aby nikde nezůstaly vzduchové bubliny. Sáček i šunkovar uzavřeme. Nádobu postavíme do hrnce s 80 °C teplou vodou a stejnou teplotu udržujeme po celou dobu varu, tedy 2 hodiny. Poté šunkovar vyjmeme a hotovou šunku v něm necháme vychladnout.